近日，陕西省人民政府正式公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，西乡县文化馆申报的西乡炕炕馍手工制作、西乡松花蛋制作技艺两项传统技艺成功入选。两项承载着西乡人数百年生活记忆的传统手艺，正式获得省级文化认可，为陕南饮食类非遗家族再添亮眼名片。
西乡炕炕馍：炭火烘烤的酥脆乡愁
作为陕南传统远行干粮，西乡炕炕馍的手艺藏着秦巴山区的生活智慧。产生于清朝乾隆年间，距今已有数百年历史，为古作坊式地方小吃，以面粉、芝麻、油酥为原料，经和面、揉面、烘烤等十几道工序制成，成品外酥软内松软、外圆内空，面香四溢，是西乡特有的面制食品。
传统铁鏊双面烘烤是技艺核心，火候掌控全凭匠人经验，烤好的馍馍轻轻一掰便发出 “咔嚓” 声响，麦香与芝麻香交织弥漫，空口吃咸香醇厚，夹菜夹肉更是风味一绝。从旧时田间地头的能量补给，到如今节庆馈赠的特色伴手礼，这口酥脆承载着西乡人代代相传的饮食记忆。
西乡松花蛋：溏心流油的百年传承
源于清乾隆年间的西乡松花蛋，至今已有 200 余年历史，旧《西乡县志》早有 “溏心最有名，行销秦都、汉口等地” 的记载。作为西乡 “三宝” 之一，当地素来有 “离了松花蛋不成席” 的说法，是宴席与家常餐桌上的必备佳肴。
西乡松花蛋传统制作工艺分为三个阶段（选料、配料、腌制），选本地优质鸭蛋，以草木灰、茶叶末、盐、碱等天然原料配比，经十几道加工工序，历时70—90天精制而成。西乡松花蛋蛋体晶莹油润，表面晶状松枝花纹清晰，蛋黄溏心绵密，入口咸香回甘，尽显传统腌制技艺的精妙。
两项技艺入选省级非遗，既是对西乡传统手工智慧的官方认证，更开启了文化传承与发展的新契机。下一步，西乡县文化馆图书馆将持续为技艺传承保驾护航，通过建立传承人档案、记录核心工序，让老手艺避免断层；助力文旅深度融合，与西乡精品茶旅线路联动，打造非遗体验基地、开发非遗体验工坊，让千年匠心焕发新时代活力。（供稿：西乡县文化馆图书馆）
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