校园大宗采购主要是对校园营养餐的餐饮原料批量需求进行采购的一种方式。其目的是为降低成本、保障量、规范流程。通过集中招标、统一采购的方式，形成规模采购，这样公开透明的管理要求有利于保障师生饮食安全。但是验收环节就是其最为关键的一个的关键环节，直接关系到学生、家长、校园的正常运转和紧密配合。我校验收环节“五字诀”——“望、闻、问、翻、量”在校园餐采购验收环节中起着的重要性地位。
一、校园餐大宗采购验收的重要性
校园餐服务对象是广大师生，小学生人数占比高，其饮食安全不仅关乎身体健康，更影响校园稳定与社会信任。大宗采购作为校园餐食材的主要来源，验收环节是阻断不合格食材流入餐桌的“最后一道关卡”。
从健康层面看，验收可有效筛除腐败变质、农药残留超标、重金属超标的食材，通过“望”“闻”感官判断，就可以避免食物中毒事件发生。
从管理层面看，规范的验收流程能倒逼供应商提升供应食材质量、数量的安全性，通过“问”“量”“翻”减少采购纠纷，降低校园餐运营风险。
从社会层面看，严格的验收机制是校园履行食品安全主体责任的体现，通过“望、闻、问、翻、量”拒绝了原料的产地来源、置放时间、味道变化、色泽改变，数量多少等问题出现，有助于增强家长与社会对学校的信任。
二、“望、闻、问、翻、量”五字诀的方法独特性
“望、闻、问、翻、量”五字诀是结合校园餐对食材特点形成的实用验收方法，其独特性体现在操作的直观性、易操作性、全面性与针对性上，无需复杂设备即可实现对食材质量的初步筛查，保障食材的新鲜度、可靠度、质量度的有效方式。
1. 望：观其形色，识其本质
“望”是验收的最直观方法之一。验收员通过视觉观察食材的外观、色泽、形态等判断质量。例如：验收蔬菜时需查看是否有黄叶、虫洞、腐烂，叶片是否挺拔有光泽；食材的大小、是否有出芽、霉变、腐烂等现象出现；还可以注意其外包装的完整性；肉类需观察色泽是否鲜红（猪肉）或暗红（牛肉），脂肪分布是否均匀，有无淤血或斑点；其在什么部位，是否符合采购标准；是否新鲜肉还是冷冻肉；外包装完整性和有效期、产地、厂家、合格证等等；蛋类是否有字样：产地、名称、时间等等。此步骤只需验收人员稍加用心，仔细观看就能完成，其直观高效，能快速排除明显不合格的食材。
2. 闻：辨其气味，知其新鲜
利用嗅觉判断食材的气味是否正常。新鲜食材通常有自然的清香。发霉变质的食材一定有股霉味、刺鼻的味道，这也是验收环节的有效方式之一：
米、面通过“望”后，可以打开封口，新鲜、正常的米、面不仅颜色光亮，还有一股“清香”的味道。若有霉味、哈喇味，说明已受潮或过期，那就拒绝验收入库。
鱼类新鲜时带有淡淡的海腥味或河鲜味，若有刺鼻的腐臭味则已变质；肉类若是发霉、解冻、变质的，那一定是味道刺鼻、或是“醺醺”味道，则一定是不新鲜，坚决不予加工入口的。
气味是食材新鲜度的“天然信号”，不仅能弥补视觉观察的不足，更能直接判断新鲜程度。
3. 问：追溯源头，明其来源
追溯源头很关键，尤其是肉类、蛋类、油类、蔬菜类等，均有着很重要的信息判断依据。向供应商或送货人员询问食材的产地、生产日期、保质期、检疫证明等信息，直接获取判断依据。另外，问一问配送方：这些食材我们应该怎样存储、能存放多久？第一手掌握信息，准确存储，安全加工。例如：
肉类需确认是否有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证；预包装食品需核对生产日期与保质期是否在有效期内。此步骤将验收从“实物检查”延伸至“源头追溯”，强化了对食材合法性的把控。
4. 翻：查其内里，探其全貌
对叠放或包装的食材进行翻动检查，避免“表面合格、内里劣质”的情况。例如：
翻查蔬菜底层是否有压烂、变质的食材；是否有上面大，下面碎小的现象；整捆蔬菜中间是否有霉变、腐烂的现象等。
拆开包装检查米面是否有结块、虫蛀；冷冻食品是否有解冻后复冻的冰碴；加工的肉类，是否上面色泽鲜艳，下面藏着骨头、不新鲜的肉类等现象。
经过翻动检查能打破“视觉盲区”，确保食材整体上一致，质量均为合格。
5. 量：核其实数，对其规格
通过称量、测量确认食材的数量、重量、规格是否与采购合同一致。例如：
核对肉类、粮油的实际重量是否与送货单相符，避免短斤少两；检查蔬菜、水果的大小是否符合采购标准（如土豆直径是否达标）。量化检查既保障了采购成本的合理性，也确保食材能满足校园餐的加工需求。
大宗采购验收环节“五字诀”的独特性在于“五法联动”：“望”“闻”“翻”聚焦食材本身的质量，“问”关注源头安全，“量”保障供需匹配，形成了从“实物到源头、从质量到数量”的全维度验收体系，适合校园场景下快速、高效的验收需求。
三、“五字诀”在验收安全性中的实践价值
“望、闻、问、翻、量”五字诀通过多维度检查，构建了一套完整的安全性验收逻辑，能有效提升校园餐食材的安全系数。
从风险防控角度，“五字诀”覆盖了食材的形态、气味、腐败霉变的风险，例如通过“望”发现霉变，通过“问”确认检疫证明，形成了风险排查的闭环。
从操作落地角度，该方法简单易学，食堂工作人员经过短期培训即可掌握，解决了校园缺乏专业检测设备的痛点，使安全验收从“被动等待检测报告”变为“主动现场筛查”。
从长效管理角度，结合五字诀建立验收记录台账，可实现食材质量的可追溯，一旦发生问题能快速定位责任方，为食品安全事故处理提供依据。
校园餐大宗采购验收是食品安全管理的核心环节，“望、闻、问、翻、量”“五字诀”以其独特的直观性、全面性与实用性，成为保障校园餐安全的有效手段。学校应重视验收环节的规范化建设，通过强化“五字诀”的落地执行，筑牢校园食品安全防线，为师生提供安全、健康的饮食保障。（供稿：榆阳区镇川镇中心小学 姜良龙）
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