近日，汉阴县美食行业协会正式批准发布汉阴炕炕馍团体标准，这一举措为作为炕炕馍发源地的蒲溪镇注入了产业发展新动能，标志着当地这一省级非物质文化遗产从传统手工作坊走向标准化、规模化、品牌化发展的新阶段，让小炕馍真正成为带动群众增收的富民大产业。
锚定非遗传承，标准精准破解发展瓶颈。蒲溪镇作为汉阴炕炕馍的核心产区，承载着这一美食的百年传承与发展根基。此前，当地26家手工店铺虽坚守传统工艺，用汉江沿岸富硒面粉、本地菜籽油搭配手工油酥，经炭火铁鏊慢烤出香酥可口的特色风味，但长期存在配料”少许””适量”等模糊标准，导致产品品质参差不齐，制约了产业升级。此次团体标准的发布，精准对接蒲溪产业发展痛点，明确了选料、配料比例、制作工艺、包装贮藏等全流程规范，要求原料面粉、菜油、芝麻严格按照食品安全国家标准执行，遵循老面发酵、油酥包裹、芝麻满裹、炭火煨烤等传统工艺精髓，同时将模糊化操作量化为明确标准，既守住了非遗美食的本味底色，又为产业规范化发展立下”铁规矩”。
标准赋能升级，产业焕发规模发展活力。在”国企带镇村”发展模式引领下，镇属国企牵头推动全镇手工店铺实现原料、标准、品牌等”五统一”，星旗食品等龙头企业凭借标准化生产，日产炕炕馍达30000余份，生产损耗显著降低，效率提升近20%。通过标准化管控，产品品质稳定性大幅提升，不仅让早已入选东方航空航空食品的炕炕馍口碑更盛，更助力其进驻机场、服务区、商超、景区等多元销售平台，进一步拓展市场版图。在蒲溪镇小街食品工业园内，标准化生产厂房里传统工艺与现代规范有机融合，脱皮芝麻的筛选、油酥的配比、炭火的温度都有了明确标准，既保留了”形似满月、香酥回甘”的传统特色，又满足了现代食品安全要求。
链式辐射带动，小炕馍托起富民大梦想。团体标准推动下，炕炕馍产业形成”原料种植-生产加工-品牌销售”完整产业链，带动180余户农户定向种植小麦、芝麻等原料作物，实现”家门口就业增收”。同时，标准化生产为产品创新提供了坚实基础，当地企业在坚守传统咸甜口味的基础上，研发出适配不同人群的新产品，通过节会展销、电商平台、自媒体推广等线上线下渠道，让汉阴炕炕馍走出汉阴、走向全国。如今，蒲溪镇正借着团体标准的东风，逐步建设20家汉阴炕炕馍标准店，推进金龙湾三产融合示范园建设，让这一非遗美食成为串联农业、工业、文旅的重要纽带。
汉阴炕炕馍团体标准的发布与实施，为蒲溪镇特色产业发展指明了方向。未来，蒲溪镇将持续以标准为引领，深化校企合作、强化品牌塑造、拓展销售市场，让这枚承载 着乡愁记忆的小炕馍，在标准化赋能下香飘更远，为乡村振兴注入更持久的产业动能。（邹国保）
责编：张颖
编辑：时雨
