每到春暖花开，旬邑人就会采摘各类野菜、花蕾、花瓣，蒸成菜疙瘩食用。菜疙瘩看似是佐餐菜肴，实则可作为主食，是用面粉与蔬菜混合蒸制而成。清末薛宝辰在《素食说略》中记载：“秦人以菜蔬和干面粉加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”这里的麦饭，就是菜疙瘩。
菜疙瘩的做法很简单：将蔬菜洗干净，与面粉拌匀，让面粉均匀地裹住蔬菜，上蒸笼蒸熟，出锅后拌上调料，再用热油一泼，搅匀即可食用。而蒸制能最大程度保留食物的原味。
菜疙瘩自古便是乡土饭、救饥饭。过去为节约粮食、应对饥荒，人们便把容易获取的野菜与面粉或者麸皮混合蒸熟充饥。野菜对于饱受饥饿的百姓来说，比粮食更容易得到，在“三年困难”时期，野菜成了唯一主食。我们当地歌谣曾唱：“野菜救命粮，多吃脸发黄，四肢无力肚子胀，放屁拉稀哄胃肠。”
如今生活富足，油脂摄入过多，菜疙瘩反而成了刮油、健康的养生美食，歌谣也变成：“野菜保健康，多吃有营养。消油降脂肪，身健福寿长。”
民间可食的野菜很多，但其中，最受乡民喜欢当数嫩苜蓿和洋槐花了，用其蒸的菜疙瘩堪称旬邑人饭桌上的一道美食。苜蓿也叫“三叶草”，“惊蛰”过后苜蓿开始发嫩芽，一直到“清明”前，旬邑的山沟沟里到处都有掐苜蓿芽的人，他们把刚出芽的嫩苜蓿掐回来当菜吃。清明过后苜蓿长得太高了，味道开始变得苦涩，人们就拿它来喂牲口。掐来的苜蓿摘洗干净、切碎，加少许碱面与面粉拌匀，蒸上约25分钟，出锅后加盐、油泼辣子、蒜泥、酱醋即可。除此之外，苜蓿还可做菜馍，蘸蒜泥辣椒醋水食用。
洋槐花开得晚，多在农历四月中上旬绽放。和煦的春风一吹，清甜的花香漫遍山野。这时经常能看到大人或者小孩，挎着篮子、拿着绑了铁钩的长杆，在路边、林间勾摘槐花，拿回家后用麦面粉拌了蒸成槐花疙瘩，做法和蒸苜蓿菜疙瘩差不多。蒸熟后拌蒜泥、辣椒面、酱醋，再用热油一泼，酸辣鲜香。槐花蒸成的疙瘩吃起来比苜蓿疙瘩更清香、甜爽一些。吃不完的槐花可以冷冻，也可炒鸡蛋、包饺子。
此外，荠菜、马齿苋、七星草、车前草、蒲公英、白蒿等野菜也可蒸制菜疙瘩。其中白蒿，药名茵陈，是预防和治疗肝病的良药，这也与旬邑当地农民肝病发病率较低有关。
小小菜疙瘩，装着旬邑的山野春风，藏着岁月里的苦与甜。它从曾经的救命粮，变成如今的养生味，变的是日子，不变的是当地人对自然的亲近、对生活的热爱。这一口朴素鲜香，既是舌尖上的乡愁，也是刻在骨子里的乡土记忆，历久弥香，代代相传。（供稿：旬邑县文化馆）
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