为严格落实反兴奋剂相关规定，筑牢食源性兴奋剂防控屏障，近日，陕西省汉中体育运动学校组织学校负责供餐的公司工作人员，开展了食品安全（反兴奋剂）知识专题讲座，将反兴奋剂意识融入餐饮保障全链条。
讲座中，学校科研科余欢老师结合体育行业典型案例，从兴奋剂的定义、分类及危害入手，重点解析了食源性兴奋剂存在的外源性污染和内源性成分的两大核心风险。她特别提醒，运动员饮食无小事，即便是看似普通的食材采购、储存、加工环节，都可能成为兴奋剂违规的“隐形雷区”。
一直以来，学校把运动员供餐安全和反兴奋剂工作放在首要位置，常抓不懈，明确了供餐环节全流程防控要求：在采购环节，必须严把“入口关”，选择资质齐全的供应商，肉类等大宗食材须查验检测报告；验收环节严守“质量关”，拒绝来源不明、检测不合格的食品；加工环节规范“操作关”，做到炊具专用、分区管理，避免交叉污染、储存环节落实“管理关”，实行标签化存放、专人管理制度。留样环节执行“标准关”，每餐次所有菜品须按规定留足250克样本，使用专用密封容器和冷藏设备，标注菜品名称、留样人名、制作日期及时间，留样保存时间不少得于48小时，确保可追溯。同时，学校还向餐饮公司告知了禁用和慎用的食材清单，包括动物内脏、部分含禁用成分的中药材调味品等，引导食堂工作人员科学搭配菜品，切实做到安全、营养、可口。
反兴奋剂是体育事业健康发展不可逾越的底线，食品安全是反兴奋剂工作中需要严格把控的重要环节。此次讲座让餐饮公司从业人员比较全面地食源性兴奋剂防控的相关知识，进一步提升了他们的反兴奋剂防控水平，为构建全方位、多层次的反兴奋剂防控体系打下了坚实基础。下一步，陕西省汉中体育运动学校将持续强化食品安全管理，常态化开展反兴奋剂宣传教育，以“零容忍”态度守护竞技体育的纯净与公平，为运动员的成长与发展保驾护航！
责编：杜鹏飞
编辑：时雨
