在小城，若要论起最具代表性的美食，那一定是饸饹面。这碗面，承载着小城人民的生活记忆，凝聚着他们的性格特质，其地位之于旬邑人，就好比兰州拉面在兰州人心中那般无可替代。旬邑人对饸饹面的喜爱，早已融入到生活的每一个角落，成为了他们生活中不可或缺的一部分。
小时候，家里并不富裕，平日里的吃食简单朴素。但每逢过年过节，母亲总会早早地起床，准备做饸饹面。那时候，做饸饹面可是一件大事，一家人都要忙活起来。父亲从面缸里舀出雪白的面粉，倒入大盆中，母亲则在一旁烧上一大锅水。我和弟弟妹妹们围在旁边，眼巴巴地看着，满心期待着那一碗美味的饸饹面。
母亲将温水一点点地倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面。她的双手在面团上不停地揉搓着，面团在她的手中渐渐变得光滑细腻。我好奇地问母亲：“为什么要这么用力揉面呀？”母亲笑着回答我：“这样做出来的面才有筋道，吃起来才有嚼劲。”看着母亲额头上渗出的汗珠，我第一次懂得了美食背后的付出。
面揉好后，父亲将饸饹床子架在锅上，把面团塞进饸饹床子的圆孔中。随着父亲用力下压手柄，一根根粗细均匀的面条便落入了翻滚的锅中。面条在锅里翻滚着，像是一群欢快的鱼儿在水中嬉戏。不多时，面条就煮熟了，母亲用笊篱将面条捞出来，放入凉水中过一下，这样面条会更加爽滑。
接下来就是做臊子。母亲将切好的五花肉放入锅中煸炒，待肉炒至微黄时，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，再倒入酱油、盐醋，味精翻炒均匀。随后，加入适量的清水，放入豆腐、土豆、胡萝卜等配菜，大火烧开后转小火慢炖。不一会儿，厨房里就弥漫着臊子的香味，那香味勾得我肚子里的馋虫直往上爬。
终于，一碗热气腾腾的饸饹面端到了我的面前。雪白的面条上，铺着一层色泽诱人的臊子，有红的胡萝卜、绿的菠菜、黄的土豆、白的豆腐，再撒上一把翠绿的香菜和葱花，滴上几滴红红的辣椒油，光是看着就让人垂涎欲滴。我迫不及待地拿起筷子，挑起一筷子面条，放入口中。面条爽滑劲道，臊子鲜香可口，各种食材的味道相互交融，在我的舌尖上跳跃着。那一刻，我觉得自己是世界上最幸福的孩子。
在旬邑，饸饹面不仅仅是一种美食，更代表着小城人民豪爽硬气、直来直去的性格。就像这饸饹面，没有过多的花哨，实实在在，却充满了力量。过去，饸饹面是主人招呼客人的佳肴，如今，它已经遍布小城的大街小巷。每到饭点，大大小小的饸饹面馆里总是人满为患。人们围坐在一起，吃着热气腾腾的饸饹面，谈天说地，欢声笑语。在这里，没有身份的高低贵贱，只有对美食的共同热爱。
随着时间的推移，饸饹面的做法也越来越多样化。除了传统的浇汤饸饹，还有凉拌饸饹、干拌饸饹，甚至还有肉炒或素炒饸饹。每一种做法都有着独特的风味，满足了不同人的口味需求。但在我心中，最难忘的还是妈妈做的浇汤饸饹，那是一种深入骨髓的幸福味道，是童年的味道，是家的味道。
长大后，离开家乡外出求学、工作，走过许多地方，品尝过各地美食，可无论走到哪里，心里最惦记的还是家乡的饸饹面。有一次在外地，偶然看到一家打着“渭北饸饹”招牌的小店，满心欢喜地走进去，可当那碗饸饹端上桌，一尝之下，却大失所望。面条软趴趴的，毫无嚼劲，臊子的味道也不对，那股子熟悉的家乡味消失得无影无踪。那一刻，我才深刻体会到，家乡的饸饹面，早已不仅仅是一种食物，它承载着我对家乡的思念，对童年的回忆，是家乡文化的烙印。
如今，生活条件好多了，随时随地都吃到饸饹面，但总觉得少了些什么。每次吃到外面的饸饹面，我都会想起童年的那碗饸饹面，想起母亲忙碌的身影，想起一家人围坐在一起吃面的温馨场景。那碗饸饹面，不仅仅是一种食物，更是我对家乡深深的眷恋和牵挂。
在这个纷繁复杂的世界里，一碗旬邑饸饹面，让我找到了心灵的慰藉。它让我明白，无论走多远，家乡永远是我心中最温暖的港湾，那熟悉的味道，将永远伴随着我，走过人生的每一段旅程。（作者 王小龙 旬邑县图书馆）
责编：杜鹏飞
编辑：刘凡
