天下各有各的美食，镇安也自有镇安的味道。当加上镇安地的青山绿水和镇安人的热情好客。镇安饭菜便更有风味了！
镇安饮食文化有一个鲜明的“三”字经。自古有三台席，今时有三桌饭，镇安人的饮食结构里更有三个三分之一。在这其中，又有很多三的元素融入体现，比如一边为大，三边围合，比如每边列三，三三成九，比如章登畅先生梳理总结的和菜十三花、镇安下湖菜、羊山回民席等三大流派。如今又有镇安人开始到西安等各地开店创业，可谓三生万物，代表镇安饭菜的未来之象吧！
先说这三台席，三台者，次数也，各有侧重、逐级递进。客到，先上茶席，罢了，是酒席，再罢，是饭席。三者紧密衔接，犹若宫阙院落的进制，很具礼节与仪式的规格仪彰！
茶席时，或围炉而坐，或正坐八仙桌上，以土产坚果、自作小吃和时令水果等为主拼样。少则四碟，中则八碟，多则不限，辅以地道象园茶或其他茶水，宾主尽座，寒暄漫谈，谓之一台；约么半时许，撤茶席，上酒席，于堂屋或餐厅，奉八仙桌，大边摆太师椅两把为主宾和主陪，余三侧摆高板凳为其他宾客互陪。八仙桌上外摆八道凉菜，内上八道热菜，外辅内主，热菜讲究一汤一菜穿插，有咸口香口酸口甜口辣口等。配当地特产铜酒壶，盛地产苞谷酒或甘蔗酒，每人面前置小盅，春夏凉饮，秋冬热饮。再敬酒打关，辅以猜宝、划拳、出牌、摇毂等酒令游戏，自是一派宾主尽欢气象轩融，谓之二台；吃好喝足，撤酒席，上饭席，有烹制的小炒，有炸制的丸子，有蒸制的扣肉，有腌制的泡菜等等，约六至八道，辅以米饭，再配一份青菜豆腐条汤，谓之三台。
三轮罢了，人熟情深，酒足饭饱，宾主尽欢，常常难忘今朝！
再说这三桌饭，三桌者，风味也，各有特色、美美与共。分别是喜庆年猪饭，幸福年夜饭，北羊山牛羊宴。这是县委书记袁礼锋先生基于镇安饮食基础、文化旅游承载和乡村振兴发展等综合考量，策划提出的有根基、接地气、具特色的乡土乡愁文化大餐！
镇安不远，离西安很近，西渝高铁开通后，到西安二十三分钟，到重庆不足两小时。没有浓郁的大都市繁华，却有着几千万大都市人口追慕的青山绿水和烟火乡愁。可以这样讲，如果镇安的两端是城市中国，那么西安与重庆这些大都市之间的镇安，则是乡土中国的典型所在。
喜庆年猪饭，发轫于农村传统冬腊月间为春节和下一整年过肥年、宴宾朋、储备油料，到今天成为一种沉浸式的乡土文化体验和乡土美食品鉴活动，且不局限于季节。以传统养猪手法，取全身各个部位配辅料做菜，一道一道上桌，找到乡土美食的本味和农耕文明的精粹；幸福年夜饭，以镇安传统除夕夜的团年饭为蓝本，融合整个春节期间的荤素饭菜小吃精华为一体，既遵循传统，又创新当下，形成本地食材的凉菜、本地做法的热菜、中间更换的大菜、最后穿插的小吃和主食等群英荟萃饕餮一席；北羊山牛羊宴，则以镇安境内两处回族聚集地饮食文化与北羊山喀斯特地貌原生牛羊为食材主料，传承自回民迎宾朋、办嫁娶时的九碗三行老碗席。九碗一致，每边列三，各方看去都成三行，去掉中间一道，俯视恰是一个“回”字。以牛羊鸡和菜粉蛋等为主辅料，以高汤为魂，或蒸或炖而大成。
后说这三个三分之一，三分者，结构也，各有配比、结构平衡。镇安有誉为秦岭最佳康养会客厅。这更具象地体现在镇安的饮食结构里，镇安人吃饭，杂粮占三分之一，细面占三分之一，米饭占三分之一。这既符合其兼南具北、勾连东西的地理属性，也符合其北纬三十三度、年均二十二度的气候属性，更符合其九山半水半分田的立地属性。
如此复杂，其实有因。源自历史上自然地理条件和社会生产能力的局限性，倒逼着先民们必须广种、杂食、巧做而得以饱腹，逐渐就发展沉淀有了后来形成的饮食结构体系。当时间的指针走到今天，辩证去看，那便是镇安饮食所拥有的巨大差异化、特色化与科学性。
今天这个社会，要回答的正是人们吃饱之后再怎么吃科学、吃花样、吃本质的问题。而镇安的基因里，恰恰就有着这样的创造力、典型性和承载基础！
我在去湖北襄阳考察时，当地一条汉江横亘，襄阳便南船北马，饮食便江北主面，江南主米，大餐最后，常常是米面各一道。而镇安则可以是三吃，酸菜面始终吃香、豆酱腊肉米饭热度不减，花样糊汤更是火得一塌糊涂。这便是历史地理人文各种基因荟萃后在时代里的呈现与生发。在今天，这一切也才仅仅只是民以食为天的本道，面向未来，将不再只是三餐四季，而是巨大的外向的消费产业与产业链！
镇安寄望用三桌饭，待天下客，其本质也正是带动广大农户种料、养殖、经营、加工，本地人借力外地人消费发展，外地人借力本地人消费享受，这是不同人群之间的共性，所谓各美其美美美与共恰是这样的发展观与发展生态。通过政府的手、市场的手与民间的力互补协同，推动在家就业，助力乡村振兴，实现共同富裕。
当三台席的仪式叠合三桌饭的特色，融合三个三分之一的营养理念，镇安的美食便是健康、文化、极具代表性的。到镇安吃饭，自然这里更好，不虚此行呀！
什么席面，饭菜都是主体，有大菜自然有小菜，有小菜更会有大菜。镇安的小菜，比如镇安小炒是各种丝的组合，简约而不简单；腊肉豆酱是两个时间产物的结合；比如腐乳则是个万金油，可以蒸肉，可以夹馍，可以佐糊汤，又以乾佑河为界，东路以稀稠放置随时取食为主，西路以晒干储存再拌酒划开食用为主。
还有很多苍蝇馆子或者夫妻老婆匠人店，可以买一份镇安大板栗，边吃边走去县城的巷子口、拐角处、路边摊，吃水煎饼、芝麻饼、油渣馍、黑凉皮、小碗菜、酸菜面、科玛咕嘟、燕麦疙瘩、小豆糊汤、油炸麻花、豆腐丸子、神仙凉粉、浆巴糊糊、荞麦角子、酸菜洋芋粉汤。甚至去到东西路的各个镇上，吃一口米粮的点心、高峰的麻花、木王的砧板肉、云镇的空心挂面、达仁的吊罐猪蹄子、永乐庙坡的窑工餐、西口茅坪的牛肉干牛肉酱等等！
不仅仅如此，还有身居高处的迎山馆，藏身闹市的酱香馆，锅气十足的小碗菜，经久不衰的柴达木，烟火家常的粥家铺子，怀旧时光的往年味道，清真老店的马家泡馍，文化浓郁的兰茵酒店等等。还有姚家湾的烟火夜市，玉鉴楠茗的风雅茶事，宝箧茶馆的古风院子，远在郊野的小桥流水。更多的还在乡野之间，农户之家，比如我在木王山吃到的农家味、黄龙沟吃到的杀猪菜、月西沟吃到的糊汤面。那都是乡土中国舌尖上的味道呀！
生活中有很多美好，不远处也有很多值得一去的地方与美食，当换一重天，便换一重境，有美食美景美丽心情，这一切的际遇便就是金风玉露一相逢，胜却人间无数的人生旅途呀！
生命的本质是回归本来生活，看见真实自己。所以，去到镇安，在一粥一饭一步一景中，得空得闲得其所哉吧！
作者简介
高伟，男，汉族，陕西商洛镇安人。青年战略学者、人文产城专家，醍醐战略研究院院长。入选国家宣传思想文化青年英才。长期致力于社会经济动态发展研究，数篇战略文章作为内参被省市县相关领导选用。参与本省及多地市十四五发展规划部分内容的起草。
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编辑：刘凡
