非物质文化遗产，是指各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式（如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能，以及与之相关的器具、实物、手工制品等）和文化空间（即定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所，兼具空间性和时间性）。 本期向大家介绍展示省级非物质文化遗产项目《佛坪神仙豆腐制作技艺》。
神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱；其制作技艺源远流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。 夏季采摘“神仙叶”，或者是“鸡骨头”树叶(学名“人参果”，忍冬科，胡颓子属），去除杂物，清水洗净，将叶子揉搓压榨，或在碓窝捣碎，过滤筋脉叶渣，取出汁液；然后将汁液兑入煮沸的加有草木灰的开水中，边兑汁液边搅匀，使其变成稀糊状，倒入盆、钵之类的容器内，深度约10公分，待其冷却凝固后，即成“神仙豆腐”，略呈淡绿色，以刀切成条状，佐以传统调料，色香味俱佳，即可食用。
制作“神仙豆腐”，当天采叶必须当天制作，色味俱佳；不能先天采叶、隔夜后制作，否则做不出豆腐，即使勉强做成豆腐 ，则品质不佳，口感亦差。至于豆腐的老嫩，以用水多少而定，用水适当则豆腐嫩，吃起来口感好；用水过多，汁液浓度不当，则豆腐不成形，拿不上手，不能刀切，品质较差。制作神仙豆腐的高手，掌握着老辈人传授的制作诀窍，经验丰富，制作出的神仙豆腐不老不嫩，品质颇佳。(来源： 佛坪县文化馆)
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编辑：刘凡
